Maturazione : 24 mesi in botti di rovere
Vinificazione e maturazione : Una volta vendemmiate a mano le uve sono state vinificate in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e la fermentazione è stata condotta spontaneamente.La macerazione sulle bucce ha consentito una perfetta estrazione delle sostanze polifenoliche, coadiuvata da rimontaggi frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione ,interrotti da un “delestage”in fase intermedia, per poi riprendere in fase finale.La fermentazione malolattica si è completata in acciaio prima dell’inverno.La maturazione in botti di rovere da 50hl si è protratta come di consueto per 24 mesi.Prima di essere immesso sul mercato ,Calimaia si è affinato in bottiglia presso la nostra cantina per i successivi 4 mesi.
Alla vista si presenta di colore rosso rubino intenso.Al naso offre evidenti note di frutti rossi:ciliegia e visciola all’esordio, cui fanno seguito intense note di erbe aromatiche e spezie, tra cui spiccano salvia, cardamomo e pepe rosa.Sul finale olfattivo il cioccolato fondente si affianca a ricordi di liquirizia.In bocca esordisce con il suo corpo generoso, voluminoso e fresco nel contempo.La tessitura tannica è fitta e priva di asperità.Notevole la rispondenza gusto-olfattiva e molto lunga la persistenza aromatica intensa.
Gradazione alcolica : 14,5% vol
Formato : 1,5 L
