Vinificazione : l’uva diraspata e pigiata viene scaldata intorno ai 32-33°C e immediatamente iniziano i rimontaggi.Durante i primi 3 giorni il numero e la frequenza dei rimontaggi è molto elevato per ottimizzare l’estrazione di grandi quantità di tannini e colore.Con l’incremento del tenore alcolico, per evitare l’eccessiva estrazione dei tannini, si riduce sia la temperatura (fino a 25°C),sia il volume del liquido messo in rimontaggio.La macerazione dura 20-30 giorni e durante questo periodo vengono effettuati dei delastage per ottimizzare e migliorare l’estrazione dei tannini e contemporaneamente per ossigenare il lievito che può fermentare nelle condizioni ideali, ottenendo profumi e aromi più netti ed eleganti.Terminata la fermentazione alcolica immediatamente si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo il vino ad una temperatura intorno a 20°C in contenitori termocondizionati.
Affinamento : inizia in barriques e dura circa 12 mesi.Al termine il vino viene travasato in botti di Allier,dove prosegue l’affinamento per un ulteriore anno.
Caratteristiche organolettiche : Il colore è rosso rubino, con riflessi granati.Il profumo è ricco di frutta a bacca nera: ciliegia, mora e prugna, connetti sentori di spezie come la cancellati chiodi di garofano e il pepe nero.In bocca i tannini morbidi e dolci si fondono con una forte sensazione di frutta.L’acidità,ben bilanciata con i tannini, dona una sensazione di freschezza che prolunga le sensazioni finali.
Gradazione alcolica : 14% vol.
