Vinificazione : Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita .Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini.Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata.Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti dèlestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini.Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusi verso la fine di novembre.
Affinamento : A fermentazione malo-lattica conclusa, il vino resta in acciaio per circa 3-4 mesi, durante i quali le temperature vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti.Il vino subisce poi un affinamento in legno, con barriques di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidoalberto, per un periodo medio che va dai 6 agli 8 mesi.Al termine del periodo di affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Gradazione alcolica :
