Fermentazione e macerazione : I grappoli diraspato non sono pigiati al fine di rispettare la massima integrità delle bucce.Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l ‘estrazione delle vinacce di aromi, colore e tannini.Terminata la macerazione, che varia da 7 a 10 giorni, si effettua la svinatura.
Fermentazione malolattica ed affinamento : Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica.Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C.Peconio è affinato in botti di rovere di secondo passaggio per 6 mesi; prima dell’immissione al consumo trascorre 6 mesi in bottiglia.
Colore rosso rubino di buona intensità
Al naso ha profumi di frutta fresca come la ciliegia e la prugna rossa.Seguono i frutti di bosco, ed alcune note di foglie secche e genericamente di sottobosco.
Al palato ha una buona struttura con acidità e tannini in bello spolvera.Isecondi in particolare sono settori e non pungenti.Ottima la sostanza con spessore e grassezza del sorso,così da risultare equilibrato ed in armonia.
Gradazione alcolica : 13,5%
